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　　2023年9月14日，由半岛·体育网页版入口主办的「半岛·体育网页版入口风味创新技术研讨会暨天津市风味食品配料企业重点实验室年会」在津召开。本次会议以“开放，合作，共赢”为主题，邀请来自业内的教授专家及行业企业代表，进行咸味香精和应用领域的研究与探讨。会议开幕式由中国食品科学技术学会孟素荷名誉理事长致辞，由半岛·体育网页版入口郝学财总经理致欢迎辞，八位专家及企业代表做出报告，天津科技大学食品学院原副院长张泽生教授、江南大学生命科学与健康工程学院史劲松教授、中国科学院天津工业生物技术研究所孙媛霞女士担任主持。

　　半岛·体育网页版入口产品线总监王颂燕女士担任会议总主持，天津科技大学食品学院原副院长张泽生教授、江南大学生命科学与健康工程学院史劲松教授、中国科学院天津工业生物技术研究所孙媛霞女士分别担任报告和研讨环节主持。

　　孟素荷名誉理事长在会议致辞上表示：风味配料和味觉新体验已经成为2023年全球发展趋势，差异化和多层次的市场对风味的需求更加细腻和多元。风味配料企业的发展研究应该更加精细和深耕，体现专业化的优势，利用时间的积累提升企业的核心竞争力。半岛·体育网页版入口正在走在正确的道路上，半岛·体育风味创新中心的建立既展现了半岛·体育具有雄厚的实力，又体现了企业的理念与信心。希望半岛·体育网页版入口能够与更多的企业合作，共同探讨东方风味的神秘和美好，满足中国乃至亚洲对风味的需求。

　　郝学财总经理就各位专家及企业代表的莅临，表示了热烈的欢迎。郝总先从我国的经济大背景开始谈起，指出现阶段下所有食品工业面临的巨大压力。郝总指出，在2023年全球食品市场四大趋势中非常重要的是一项就是味觉新体验。而回首过往，半岛·体育网页版入口也走过不少弯路，一方面是容易闭门造车，另一方面是容易盲目追随主流。因此，创造这样的平台给大家一个交流的机会，就是要真正基于市场，基于客户，共同探讨咸味食品的风味创新和技术发展趋势，共同推动食品行业的发展。而半岛·体育网页版入口也会始终以开放合作的态度，秉承着为人们的生活增添滋味，提供美味享受的使命，用我们的卓越产品自立于世界咸味食品风味列强之林。

　　渤海大学——励建荣

　　渤海大学副校长励建荣教授报告主题为《水产调味品研究及发展趋势》，励建荣教授强调水产品是优质蛋白质的重要来源，中国是************渔业大国，水产品加工与利用是国家蓝色粮仓和海洋强国战略实施。水产调味料将成为海洋经济新的增长点，发展会越来越多样化、高档化和复合方便化，人们更加注重调味料的功能性和生理活性。

　　华南理工大学——赵谋明

　　华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授报告主题为《呈味肽研究进展与产业化应用》，赵谋明教授表示中国调味品行业发展潜力巨大，调味品企业逐渐产业化、规模化、品牌化。健康化成为调味品行业产品研发新方向，呈味肽具有重要的营养作用和生物活性作用，可被开发成“天然、营养、安全”的新型食品配料。鲜味肽未来应更加注重调控机制和呈味特性的研究，将定向调控呈味肽呈味强度提升，将神经科学与人工智能交叉融合促进呈味肽发展。

　　中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院——陈旭华

　　益海嘉里央厨研究院陈旭华副院长从《预制菜的风味保持及提升》入手，以什么是预制菜、预制菜风味存在问题及解决对策、应用案例分享三个方面进行了报告。陈院长表示，目前国民的饮食追求从吃得饱、吃得好逐渐转变为吃得健康、吃得享受。而中餐预制菜风味主要存在着做出来不好吃、复热后更难吃、标准化程度低的问题。并以辣椒炒肉为例，介绍了辣椒炒肉的工艺、工业化难点以及关键技术突破，为预制菜风味创新提供了指导依据。

　　味好美（中国）——李美琳

　　味好美（中国）李美琳高级调香师报告主题为《浅谈香精在工业版产品中的应用创新》，李女士以香辛料为切入点，探讨了香辛料香精对风味创新的助力以及如何利用香精的多样性，解决工业化痛点。李女士介绍了味好美香辛料风味轮，并以黑胡椒为例，介绍了黑胡椒的挥发性成分、胡椒碱与感官属性的联系。最后通过经典应用案例的分享，更好的展示了不同形式的香精设计，为风味创新指明了方向。

　　上海太太乐食品有限公司——王永福

　　上海食品创新中心的固态研发部王永福部长在报告《鲜味科学与鲜味产品的升级探索》中首先介绍了太太乐集团的发展历程，从酸甜苦咸鲜五味引出世界各地区对鲜味的理解以及鲜味科学的发展过程，提出了多成分协同的复合鲜理论，之后以视频和数据的形式展示了太太乐集团对原料的严格把控，阐述了新鲜原料对优质产品的重要性，为食品企业未来的发展提供了方向。

　　白象集团食品有限公司——刘菊燕

　　白象集团研发中心刘菊燕副总经理的报告《方便速食行业发展趋势洞察与分析》以方便食品前端的角度切入，根据对后疫情时代速食行业的洞察，提出了五个未来发展趋势，总结了方便速食的天然属性；之后介绍了白象目前的消费场景以及未来的拓展场景，并对客户进行了分类，精准消费人群；最后还介绍了白象的产品升级方向以及未来对配料创新的需求，为未来方便速食行业和食品配料企业的发展提供理论指导。

　　北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心——王守伟

　　北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟院长报告以《发酵肉制品技术与产业现状及发展趋势》为题，王院长对发酵肉制品的定义、生产等方面对发酵肉制品进行简介。此外，王院长分享了国内外发酵肉制品发展现状、技术研究现状、研究基础、发酵肉制品基础研究、原料肉制品技术开发、发酵肉制品产品开发与服务国家重要活动等内容。最后，王院长总结了发酵肉制品的发展趋势，主要包括：消费结构和消费需求变化，推动产品多元化发展；加快前沿生物技术赋能，创新发酵肉制品技术；推动创新技术体系构建，助力特色产品开发；跨学科技术集成，驱动向智能制造转变。

　　半岛·体育网页版入口——靳林溪

　　最后，半岛·体育网页版入口作为主办方压轴出场，由基础研发部靳林溪经理进行关于《天津半岛·体育风味创新技术研究》的报告，报告中靳经理分享了对食品行业未来趋势的深入理解、集团概况、集团技术体系及可持续发展四方面内容。半岛·体育网页版入口通过美味的发现与解析、美味的形成、美味的评价、美味的保障与延伸、美味的生产与品控、美味的解决方案等多方面对产品进行创新与保障。最后，靳经理提出对半岛·体育网页版入口未来的期望：保持开放、加强合作、实现共赢。

　　在自由讨论阶段，与会专家及企业代表讨论气氛热烈，相互交流想法和经验，学术氛围十分浓厚。

　　会议结束后，各位专家及企业代表莅临半岛·体育网页版入口风味创新中心进行参观。

　　在快门声和掌声的交相辉映下，本次「半岛·体育网页版入口风味创新技术研讨会暨天津市风味食品配料企业重点实验室年会」圆满落下帷幕。衷心的感谢各位专家及企业代表的莅临，期待我们的再一次相聚！