浓郁的肉香和脂肪香；耐煮、耐高温；与各种香辛料有很好的协同增香作用。为酱卤肉制品提供自然逼真肉香气和肉香味，肉香自然，回味干净。
应用方向：酱卤制品。
应用方法：与待卤制肉原料一起加入卤汤中。
建议用量：0.1%-0.25%。
要获取更多产品信息，请关注半岛·体育网页版入口微信公众号！
销售服务热线：
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| 卤肉增香膏状香精——84257 |
名称：卤肉增香膏状香精
型 号：84257
风味特征：卤肉风味
浓郁的肉香和脂肪香；耐煮、耐高温；与各种香辛料有很好的协同增香作用。为酱卤肉制品提供自然逼真肉香气和肉香味，肉香自然，回味干净。
应用方向：酱卤制品。
应用方法：与待卤制肉原料一起加入卤汤中。
建议用量：0.1%-0.25%。
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应用实例：肉味膏状香精（84257）在“麻辣鸭翅”中的应用例举
风味说明：产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香气自然逼真，肉香饱满和谐，食欲性强。
1、示例参考配方：
序号 | 原料名称 | 规格 | 用量（㎏） |
1 | 鸭翅 | 去皮、甩干 | 6.5 |
2 | 纯净水 | 10 | |
3 | 大茴香 | 0.05 | |
4 | 小茴香 | 0.04 | |
5 | 青花椒 | 0.1 | |
6 | 红花椒 | 0.1 | |
7 | 辣椒 | 新一代 | 0.06 |
8 | 辣椒 | 印度魔鬼辣 | 0.06 |
9 | 桂皮 | 0.01 | |
10 | 辛香料包 | 良姜、山奈、砂仁、陈皮、草果、白胡椒、丁香、肉豆蔻 | 0.093 |
11 | 罗汉果 | 0.08 | |
12 | 白芷 | 0.03 | |
13 | 鲜姜 | 0.1 | |
14 | 豆豉 | 0.4 | |
15 | 郫县豆瓣酱 | 丹丹 | 0.4 |
16 | 食盐 | 0.37 | |
17 | 冰糖 | 0.5 | |
18 | 味精 | 0.1 | |
19 | I+G | 0.01 | |
20 | 老抽 | 海天老抽王 | 0.7 |
21 | 乙基麦芽酚 | 0.015 | |
22 | 花椒精 | 张仲景120 | 0.01 |
23 | 辣椒精 | 6.6辣度 | 0.01 |
24 | 卤肉增香膏状香精 | 半岛·体育84257 | 0.05 |
25 | 香味鲜1# | 半岛·体育 | 0.008 |
2、工艺流程：
⑴工艺流程：原料解冻→甩干→（卤汤配制）卤制→干燥→包装→灭菌；
⑵卤制：纯净水加相关配料，烧开熬煮20-30分钟后，开始卤制肉类原料，卤制时间及要求：约12-15分钟，然后焖制3-5小时；
⑶干燥：17℃干燥环境下风干3-5小时，过程中应让产品反正面都有风干的机会；然后真空包装；
⑷高压灭菌：110度，灭菌10-12分钟；
⑸水浴冷却即可。
3、其他说明：
⑴卤肉增香膏状香精（84257）用水化开后再加入卤汤中；
⑵香精******的加入时间为关火焖制前5-10分钟；
⑶卤肉增香膏状香精（84257）应用价值描述：
① 在卤制过程中，提供浓郁的肉香和自然的脂肪香；
② 能掩盖原料肉原有的不良气味和辛香料的苦味，掩盖性好，留香持久；
③ 能起到协调产品整体香型、增味增香、固香的作用；
④ 与公司酱卤专用“香味鲜”产品复配，可满足酱卤制品加香风味功能需求，修饰整体风味，改善留香后味。