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| 卤牛肉膏状香精—84233 |
名 称：卤牛肉膏状香精
型 号：84233
外 观：棕褐色膏体
溶解性：水溶性，分散性良好
卤牛肉是荤食凉菜之一，也是如今应酬待客、大小宴会出镜率较高的菜品之一。南方叫卤，北方称酱，两者之间的******差别其实就在于药料的选用和搭配。不管是卤还是酱，都在于那一口浓香四弥的汤汁，香醇可口，回味无穷。
卤牛肉膏状香精 84233具有清晰的卤香牛肉香味特征，可赋予以拉丝蛋白及面筋制品为原料的产品强烈的辛香和牛肉风味，留香醇厚自然，肉味柔和，明显提升加香产品整体的风味效果。
本产品卤香牛肉特征明显，辛香风味较突出，口感真实醇厚，肉香浓郁，较耐高温，加香效果突出。
适用于拉丝蛋白以及面筋制品等休闲食品，可单独使用，也可与其他香精配合使用。休闲食品时拌和加入，添加量：0.5%-2.5%。
五香素肉
l 示例参考配方：
序号 | 原料名称 | 规格 | 用量（克） |
1 | 香辛料粉（八角、小茴、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等） | 40目 | 25 |
老姜 | 25 | ||
2 | 水 | 1600 | |
3 | 盐 | 10 | |
味精 | 10 | ||
白糖 | 15 | ||
酵母膏 | 10 | ||
4 | 卤牛肉膏状香精 | 84233 | 8 |
5 | 蛋白坯料 | 400 | |
五香风味 | |||
序号 | 原料名称 | 规格 | 用量（g） |
6 | 蛋白坯料（已过油） | 100 | |
7 | 盐粉 | 0.6 | |
白糖粉 | 1 | ||
味精粉 | 0.5 | ||
卤牛肉膏状香精 | 84233 | 2 | |
l 制作工艺介绍：
①将香辛料和老姜（1）放入水中熬制卤汤40分钟，加入辅料（3）和香精（4）继续熬制，至1600g±50g，将蛋白坯料（5）加入小火卤制，至完全覆水。
②挤干坯料，锅内加色拉油烧热至140-150℃，下坯料进行油炸，时间100秒左右，捞出挤干油。
③将处理好的坯料（6）外拌辅料、香精（7），包装灭菌，121℃15min。
l 工艺重点：
①香辛料和老姜可提前放入水中浸泡半小时使之风味散发更彻底。
②蛋白坯料过油可增加香气，去除坯料的豆腥味，使后续外拌加香效果更好。
