肉味膏状香精84210香气柔和、香味自然，通过模拟厨房工艺，利用现代生物技术，通过美拉德反应产生香味物质而制成的一款膏状香精。该产品能够赋予产品舒适的品质享受，味道独特，滋味鲜美，增强食欲。
本品具有烤肉的自然香气，肉味自然柔和，烤味纯正；融合性好、留香好、易于添加，与各种制品原料均能完美融合，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、固香的功效。
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| 肉味膏状香精—84210 |
名 称：肉味膏状香精
型 号：84210
外 观：褐色流状膏体。
溶解性：水溶，分散性良好
肉味膏状香精84210香气柔和、香味自然，通过模拟厨房工艺，利用现代生物技术，通过美拉德反应产生香味物质而制成的一款膏状香精。该产品能够赋予产品舒适的品质享受，味道独特，滋味鲜美，增强食欲。
本品具有烤肉的自然香气，肉味自然柔和，烤味纯正；融合性好、留香好、易于添加，与各种制品原料均能完美融合，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、固香的功效。
本品适用范围广泛，用于中、西式肉制品、烧烤肉制品、速冻调理制品等中，可使制品风味更加醇厚自然，肉香浓郁，烤香纯正；用于烧烤汁、方便面、休闲食品等中，能赋予制品柔和自然的烤肉香气，浓浓的肉香、烤香使制品飘香浓郁，极具田园烤肉风味。在斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量：0.2%-0.3%。
西式早餐肠
l 示例参考配方：
序号 | 原料名称 | 规 格 | 用 量（㎏） |
1 | 猪四号肉 | 80.0 | |
2 | 背膘 | 20.0 | |
3 | 大豆分离蛋白 | 吉林不二TF-120 | 2.5 |
4 | 冰水 | 34.0 | |
5 | 食盐 | 2.2 | |
6 | 白砂糖 | 2.6 | |
7 | 味精 | 0.5 | |
8 | 346（磷酸盐） | 0.55 | |
9 | 卡拉胶 | 0.65 | |
10 | D-异 | 0.07 | |
11 | 白胡椒粉 | 0.2 | |
12 | 亚硝酸钠 | 0.01 | |
13 | TG酶 | 东圣TG-032 | 0.2 |
14 | 肉味膏状香精 | 半岛·体育84210 | 0.4 |
15 | 肉味膏状香精 | 半岛·体育8489 | 0.35 |
16 | 洋葱油状香精 | 半岛·体育8525 | 0.05 |
17 | 乳酸钠 | 适量（防腐） | |
18 | 乳酸链球菌素 | 适量（防腐） | |
19 | 双乙酸钠 | 适量（防腐） |
l 制作工艺介绍：
①原料肉解冻后猪肉和背膘用直径3mm孔板绞出投入斩拌机，加入除大豆分离蛋白外的所有原、辅料和部分冰水斩拌均匀至肉馅粘稠；再加入大豆分离蛋白和剩余的冰水斩拌均匀；出馅；
②用19㎜的胶原蛋白肠衣灌制；
③进烟熏炉，65℃干燥15分钟，78℃蒸煮30分钟；
④用土炉烟熏成金黄色；
⑤冷却，真空包装，95℃水浴灭菌30分钟即可。
l 工艺重点：
①培根膏状香精（84210）用水化开后再加入斩拌机内；
②斩拌温度全程控制在12℃以下；