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新奥尔良—美国本土顶级美食的发源地，同时也是新饮食文化运动的发起者。新奥尔良烤翅等系列美食产品自进入中国市场后，深受消费者的青睐，特别是年轻人和小孩子，更是引领中国饮食文化的新消费理念。正宗新奥尔良风味，具有奥尔良的甜香及辣香，气味鲜香诱人，饱满的烤鸡肉的鲜香味，非常能够引人食欲。

产品特点

1、     具有新奥尔良烤鸡风味特征，像真度高；

2、     加香效果好，能赋予加香产品较为清晰的新奥尔良鸡腿堡特征风味；

3、     香气饱满、和谐柔顺，强度大；

4、     耐热性好，能耐180-250℃烤制30分钟；

本品用于奥尔良风味烤翅、烤鸡腿、烤肠和奥尔良风味调整产品中。建议加香量0.12%-0.18%；于拌馅滚揉、腌制或斩拌的后期加入，与鸡肉香精复配使用效果更佳。

奥尔良风味烤肠

应用了奥尔良风味油状香精85177的奥尔良风味烤肠具有逼真的奥尔良风味特征，鸡肉香、辣香、葱香、蒜香融于一体，香气香味独特，回味无穷。

示例参考配方：

制作工艺介绍：

⑴、原料肉解冻后用直径3mm孔板绞出投入拌馅机，加入小料（淀粉、分离蛋白除外）和三分之一冰水，先搅拌3-5分钟，然后加入分离蛋白，再搅拌 3-5分钟，边搅拌边加入三分之一冰水；

⑵、加入淀粉和三分之一冰水再搅拌几分钟后至肉馅均匀粘稠，馅温控制在8-12℃之间；

⑶、用胶原肠衣灌装；

⑷、60℃蒸煮10分钟，78℃蒸煮10分钟；  

⑸、冷却后真空包装，速冻。